Новае ў блогах
Артыкулы
Форум
Блогі
Фотаальбом
Подпісы да форумаў
Афіша
Паштоўкі
Жывы слоўнік
Наша мапа
Каляндар
Рэгістрацыя
Пошук па форуме
Сябры і Групы
Пашпарт
» Уваход
  Мянушка:    Пароль:      Запомніць мяне       
Рыбныя Стравы

Пераход да іншай старонкі: 1, 2, 3, 4  наступная » 

Спіс форумаў Нашыя дзеткі » Кулінарны клуб
 
Аўтар Паведамленне
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 25.02.07 15:57    Загаловак паведамлення: Рыбныя Стравы Адказаць з выцемкаю

Судак

Сяргей Харэўскі

Судак — ня толькі адна з найбольш каштоўных нашых рыбаў, але і адна з найпрыгажэйшых. Гэта вельмі грацыёзная й дужая істота.

У нечым судак падобны да акуня: зялёна-сіняя афарбоўка сьпіны пераходзіць зялёна-аліўкавымі палосамі ў брунатныя плямы на залаціста-белым брушку. Дзеля паляўнічай пасьпяховасьці Бог падарыў гэтай рыбіне чатыры іклы паміж зубоў. Як і два сьпінныя плаўнікі, іклы ў судака — яго выразная прымета.

Высокія смакавыя й пажыўныя якасьці судака вядомы здавён. Гэтую рыбу шануюць ва ўсіх краінах нашага кантынэнту. Наяўнасьць судака ў нашых водах не забываліся адзначыць і сярэднявечныя аўтары хронік Мацей зь Мяхова ды Міхалон Ліцьвін, і літаратары Новага часу — напрыклад, Юзаф Крашэўскі ды Павал Шпілеўскі, ня кажучы ўжо пра розных іншых падарожнікаў ды адмыслоўцаў. І насамрэч, некалі судак быў адной з найбуйнейшых рыбаў на нашых абшарах. Іхтыёлягі лічаць нармальнымі судакоў масай у 20 кг і даўжынёй 120 см. Некалі гэтая рыба была звычайнай на беларускім стале. Але да сёньня яе колькасьць страшэнна зьменшылася. Калі ўсяго яшчэ 20 гадоў таму лічыўся нармальным законны дзяржаўны ўлоў судака ў Беларусі пад 350 цэнтнэраў, то сёньня ён нават не трапляе ў статыстыку.

Прычыны тут дзьве. Найперш праз будаўніцтва плацінаў на рэках спыніліся міграцыі судака ў Балтыйскае й Чорнае моры, адкуль ён некалі ў неймавернай колькасьці падымаўся ў цэнтар Эўропы. Дарэчы тут сказаць, што мігруючыя судакі паўднёвага прымор’я значна большыя па памерах у параўнаньні зь мясцовымі, аселымі формамі судака ў нашых рэках ды азёрах.

Другая прычына скарачэньня колькасьці гэтае каштоўнае рыбы — некантраляванае рыбалоўства. Судак у Беларусі высьпявае для размнажэньня толькі на чацьвёрты-пяты год жыцьця (гэта ўдвая даўжэй, чым у Прычарнамор’і). За гэты час ён вырастае пад 40 см, што й ёсьць мінімальна дазволеным памерам для ўлову. Але хто з вудалёў бярэ на раку лінейкі ці рулеткі? Такім чынам, судак папросту не пасьпявае ў нас узнаўляцца. Памножце гэта на паўсюднае забруджваньне вадаёмаў — і лёгка можаце спрагназаваць, што неўзабаве беларускі судак будзе жыць ужо на старонках Чырвонае кнігі.

Поўны варыянт артыкулу чытайце ў папяровай і pdf-вэрсіі газэты "Наша Ніва"

Судак па-радзівілаўску

(з «Энцыкляпэдыі штукі кулінарнай» Г. Шымандэрскай)

Адзін судак (2 кг), дзьве цыбуліны, адна морква, зяленіва пятрушкі, сельдэрэю, адзін ляўровы ліст, паўтары шклянкі белага сталовага віна, сок і цёртыя лупіны аднаго лімона, дзьве лыжкі паніровачных сухароў, тры лыжкі мукі, 100 г алею, 400 г шампіньёнаў.

Тры яечныя жаўткі, адна-дзьве лыжкі белага віна, адно яйка, 100 г ракавых шыек ці крэвэтак, адна мяккая булка, соль, перац.

На шэсьць—восем порцый марынаваньне — 30—40 хвілін, гатаваньне — адна гадзіна, кіпячэньне — 15—20 хвілін.

Падрыхтаць судака — абскрэбці, разабраць, выняць вантробы і шчэлепы. Адсячы галаву, хвост і плаўнікі, разрэзаць рыбіну ўздож хрыбта, дастаць філе, абдзерці скуру. Філе апырскаць лімонным сокам і пакінуць на паўгадзіны ў халодным месцы. Агародніну абабраць, памыць, пакласьці ў каструлю, заліць дзьвюма шклянкамі кіпню і гатаваць каля 30 хвілін на невялікім агні. Уліць віно, дадаць галаву, хвост, плаўнікі, хрыбет з касьцямі і скуру, а таксама ляўровы ліст, соль, перац і цёртыя лупіны лімона, гатаваць 20 хвілін. Працадзіць праз дробнае сіта ці марлю. З хваставой і бакавой частак філе адрэзаць 200 г мяса, перамяшаць зь дзьвюма лыжкамі сухароў, лыжкай мукі і лыжкай масла да атрыманьня аднароднай масы. Убіць яйка, старанна сфармаваць, дабавіць на смак соль і перац (калі маса занадта рэдкая, дабавіць сухароў). Вільготнымі далонямі сфармаваць невялікія катлеты, укачаць у муку, апусьціць у кіпячы адвар, гатаваць 2—3 хвіліны пасьля ўсплываньня. Выняць апалонікам, а адвар зноў ускіпяціць. Памытыя і высушаныя шампіньёны парэзаць на скрылёчкі і засмажыць у алеі (2 лыжкі). Рыбіна філе разрэзаць на восем аднолькавых порцый, апусьціць у адвар і гатаваць 10—15 хвілін на невялікім агні.

Згатаваную рыбу асьцярожна дастаць апалонікам, выкласьці на нагрэтае блюда, трымаць у цяпле. Адвар кіпяціць да той пары, пакуль не застанецца каля 2 шклянак, затым працадзіць празь сіта. Алей, які застаўся, адтапіць у пасудзіну, дабавіць муку, атрыманую масу разбавіць ахалоджаным расолам з рыбіны і гатаваць на малым агні, памешваючы, пакуль соўс не загусьцее. Дабавіць шампіньёны, катлеты і ракавыя шыйкі (крэвэткі). Падаграваючы на малым агні, заправіць сольлю і перцам, зьняць з агню і абліць разьмяшанымі ў лыжцы белага віна яечнымі жаўткамі. Мяккую булку парэзаць на восем аднолькавых лустаў, абсмажыць на гарачай патэльні. Гатовае філе пакласьці на грэнкі і паліць соўсам.
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 25.02.07 15:58    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Мяркую. што гэтага Судака па-радзівілаўску не тое, што прыгатаваць нерэальна, але нават і прачытаць ды асэнсаваць паслядоўнасць аперацый надзвычай складана.

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 25.02.07 16:28    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Вельмі мала ёсць цікавых рыбных страў у Беларусі. Таму запрашаю дзяліцца сваймі рэцэптамі.

РЫБНЫЕ ГАЛКИ
500 г мелкой рыбы * 3 ст. ложки муки пшеничной * 2 яйца * 1 ч. ложка черного перца * 1 ст. ложка укропа * 1 ст. ложка зелени петрушки * 1-2 лу¬ковицы * 1,5 ч. ложки соли * 1 ч. ложка сливочного масла
Освободить рыбу от костей, мелко насечь (но не про¬пускать через мясорубку), размять.
Мелко нарезанный лук, укроп, перец, соль растереть в ступке, соединить с приготовленным рыбным пюре.
Муку развести осторожно в молоке до получения элас¬тичной массы, влить взбитое яйцо, перемешать, соединить с рыбным фаршем, перетереть и взбить в однородную мас¬су. Подготовить рыбный отвар из голов, плавников и костей, подсолить и отварить в нем галки на слабом огне.
Затем вынуть их и подать вместе с ухой или отдельно с маслом и картофелем.

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 25.02.07 16:31    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ
Сельдь очистить, отделить мякоть от костей (очень соленую сельдь предварительно вымочить.) Мя¬коть нарезать тонкими ломти¬ками. Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, натереть их на терке с крупными отверстия¬ми. Яблоко (лучше Антоновку) натереть на терке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Пере¬численные продукты разделить на две части и уложить после¬довательно в салатник: на дно — сельдь, затем картофель, яблоко, свеклу, лук и сверху полить май¬онезом (взять половину нормы). В таком же порядке уложить дру¬гую часть продуктов и полить сверху оставшимся майонезом. 1 сельдь, 2 картофелины, 1 свекла, 1 яблоко, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза.


Літоўскі рэцэпт, але цалкам рэалістычны і як беларускі:

Запеканка из картофеля и сельди
7—5 картофелин, 300 г сельди, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки белых сухарей.
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Вы¬моченную сельдь также очистить и, вынув кости, разрезать на кусочки. Лук нашинковать, спассеровать на жире и соединить с сельдью. В посу¬де слоями уложить картофель и сельдь, сверху положить масло, по¬лить взбитым яйцом, посыпать белы¬ми сухарями и запекать в духовке или печи 10—-15 минут.
Подать на обед с квашеной свек¬лой или солеными огурцами.

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 25.02.07 16:43    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

А гэта славутая “гефілтэ фіш” яўрэйкая, як бы ў беларускай вопратцы, з кнігі Дзербічавай Бел. (Сав.) Кухня, 1986

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ
Рыбу очистить, промыть, отре¬зать голову, выпотрошить, не раз¬резая брюшка, и снова промыть. Нарезать на куски, вырезать из них мякоть, не повреждая кожу и оставляя хребтовую кость. Мякоть пропустить через мясо¬рубку, прибавить смоченный в молоке хлеб, сырое яйцо, нашин¬кованный репчатый лук, вторич¬но пропустить через мясорубку. В эту массу добавить масло, са¬хар, перец, соль и перемешать. Полученным фаршем заполнить подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли положить сырые нарезанные морковь, лук, чеснок и немного шелухи от лука, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а сверху слой овощей. Содержимое залить горячей во¬дой и варить на слабом огне до готовности.
Подать в соусе, полученном при варке рыбы,
800 г карпа, 20 г пшеничного хле¬ба, 4 ст. ложки молока, 2—3 лукови¬цы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки сахара, 2 мор¬кови, 2—3 зубчика чеснока, перец, соль.

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 25.02.07 16:44    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

У бел.сав. рэцэптах нават пішуць увесь час проста “рыба”. Так бы больш нідзе не напісалі. Але гэта яшчэ што. З птушкі пішуць – “блюда із сельскохоз. птіцы”. Прычым у 105% выпадкаў маецца на ўвазе курыца-(бройлер).

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ
Обработанную и вымытую рыбу залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль и про¬должать варку до готовности. За¬тем рыбу вынуть, а в кипящий бульон положить тушеную ква¬шеную капусту, лук, петрушку и парить 20—30 минут. За 3—5 минут до конца варки добавить лавровый лист, пассерованную и разведенную бульоном муку. Б готовые щи положить куски отваренной рыбы, посыпать из¬мельченной зеленью. 2,5 л воды, 700 г капусты, 500 г рыбы, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, I корень петрушки, 2 ст. ложки мас¬ла, зелень, соль.

РЫБНИК
Филе рыбы, размоченный в моло¬ке хлеб, лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, сливочное и растительное масло, яйцо и хорошо вымешать до образования однородной пыш¬ной массы. Уложить ее на целло¬фан или салфетку из марли, при¬дав форму рыбы. Переложив в кастрюлю овальной формы, за¬лить рыбным бульоном или во¬дой и варить на слабом огне до готовности.
Готовый рыбник нарезать и по¬дать к столу с отварным карто¬фелем.
300 г филе рыбы, 1 яйцо, 50 г чер¬ствого белого хлеба, 0,25 стакана мо¬лока, 1 луковица, по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла, пе-/ рец, лавровый лист, соль. I
СОЛЯНКА БЕЛОРУССКАЯ / РЫБНАЯ С ОТВАРНЫМ КАРТО¬ФЕЛЕМ
Треску, окуня или судака разде¬лать на филе (без костей), наре¬зать небольшими кусочками и от¬варить в небольшом количестве воды.
Очищенные, нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую ка¬стрюлю, добавить каперсы, пассе¬рованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 10—15 минут на малом огне.
Очищенную свежую капусту на¬резать, положить в отдельную ка¬стрюлю, добавить сливочное мас¬ло, воду, накрыть кастрю¬лю крышкой и тушить примерно 40 минут. Затем добавить поджа¬ренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, поло¬жить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и про¬кипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом слу¬чае не нужно добавлять уксуса. В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее ку¬сочки готовой рыбы, затем слой огурцов с каперсами и второй слой тушеной капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посы¬пать сухарями и сбрызнуть мас¬лом. Готовое блюдо запечь в ду¬ховке.
500 г рыбы, 200 г огурцов, 80 г ка¬персов, 1 луковица, 2 картофелины, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка па¬нировочных сухарей, соль. Для туше¬ной капусты: 800 г капусты, 2 луко¬вицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ-

Рыбу (треска, камбала, сазан и др.)нарезать кусками, а очищен-н^е от кожицы и сердцевины яб¬локи — дольками. Лук нашинко¬вать. На противень, смазанный жиром, уложить слоями продук¬ты, залить небольшим количест -вом рыбного бульона или воды и тушить до размягчения костей рыбы. Затем рыбу переложить на тарелку, а яблоки и лук проте¬реть, добавить соль, перец, смета¬ну и довести до кипения. При подаче на стол рыбу полить по¬лученным соусом.
600 г рыбы, 5 яблок, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, соль.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАРТО¬ФЕЛЕМ (В ГОРШОЧКЕ). У савецкія часы было сфармулявана “залатое правіла бел. Нац. кухні”. Нацыянальная страва ? – Гэта В ГОРШОЧКЕ !!!!

Филе окуня нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить. Предварительно замоченные су¬шеные грибы отварить, мелко нарубить и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить. В горшочек положить слоями кар¬тофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Полить сметаной или рыбным бу¬льоном, посолить по вкусу и ту¬шить до готовности. 6 картофелин, 300 г филе окуня, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки раститель¬ного масла, 30 г сушеных грибов, 4 ст. ложки сметаны. 2 ст. ложки муки, соль.

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 25.02.07 17:29    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

А вось як той Судак па-радзівілаўску гучыць па-польску:

Sandacz a la Radziwiłł
3 surowe żółtka,
1-2 lyżki białego wina,
1 jajko,
100 g szyjek rakowych lub puszka małych
krewetek,
l bulka paryska,
sól, pieprz
Na 6-8 porcji Marynowanie: 30-40 min Przygotowanie: l godz. Gotowanie: 15-20 min
1 sandacz (2 kg),
2 cebule,
l marchewka, l pietruszka, '/z selera,
1 liść laurowy,
1,5 szklanki bialego wytrawnego wina, sok i otarta skórka z l cytryny,
2 lyżki tartej bulki,
3 lyżki mąki, 100 gmasla, 400 g pieczarek,

Sandacza sprawić: oskrobać, rozciąć brzuch, usunąć wnętrzności ł—s i skrzela. Odciąć głowę, ogon i płetwy, rozciąć rybę wzdłuż grzbietu, odfiletować, usunąć skórę. Filety skropić sokiem z cytryny i odstawić napoi godziny w chłodne miejsce. Warzywa obrać, opłukać, włożyć do rondla, za¬lać 2 szklankami wrzątku, gotować ok. 30 minut na niewielkim ogniu, wlać wino, dodać głowę, ogon, płetwy, kręgosłup z ośćmi i skórę z ryby oraz liść laurowy, sól, pieprz i otartą skórkę z cytryny, gotować 20 minut. Przecedzić przez gęste sito lub gazę. Z filetów odkroić 200 g mięsa z części przy ogo¬nie i z boków, zmiksować z 2 łyżkami tartej bułki, łyżką mąki i łyżką masła na gładka masę. Wbić jajko, dokładnie wyrobić, doprawić do smaku solą i pieprzem (jeżeli masa zbyt rzadka, dodać tartej bułki). Zwilżonymi dłoń¬mi formować niewielkie pulpety, obtaczać w mące, wkładać na wrzący wy¬war, gotować 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wy¬jąć łyżką cedzakową, a wywar zagotować ponownie. Umyte i osuszone pie¬czarki pokroić na plasterki, usmażyć na maśle (2 łyżki). Filety z ryby pokro¬ić na 8 równych porcji, włożyć do wywaru, gotować 10-15 minut na nie¬wielkim ogniu. Ugotowaną rybę delikatnie wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć na ogrzanym talerzu, trzymać w cieple. Wywar odparować, tak aby zosta¬ło ok. 2 szklanek, przecedzić przez sito. Pozostałe masło stopić w rondelku, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić przestudzonym rosołem z ryby, gotować na małym ogniu mieszając, aż sos zgęstnieje, dodać pieczar¬ki, pulpety i szyjki rakowe (lub krewetki). Podgrzewać na małym ogniu, do¬prawić solą i pieprzem, zdjąć z ognia i zaciągnąć rozkłóconymi z łyżką bia¬łego wina żółtkami. Bułkę pokroić na 8 równych kromek, zrumienić je na gorącej patelni. Ugotowane filety ułożyć na grzankach, polać sosem.

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 29.04.07 13:24    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

А вось пошні артыкул з Нашай Стравы: Траска і Мянтуз

http://www.nn.by/index.php?c=ar&i=8443

і рэцэптаў ёсць яшчэ крыху па тэме.

Але не заўжды прыемна, калі апошняе слова застаецца за табой. Як на гэтым форуме.

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mary

Актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 01.10.2006
Паведамленні: 451
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 30.04.07 23:49    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Я рыбу люблю больш за мяса, гатую яе часта... ПРаўда, даўнавата не эксперыментавала - апошнім часам хранічна нестае часу Сумнік Паспрабую успомніць найбольш смачнае з маіх "традыцыйных" рэцэптаў. Ня думаю, што там нешта дужа выкшталцонае ці арыгінальнае, але - можа, каму прыдасца Сьмешка

Зараз нескладана купіць, напрыклад, цэлую гарбушу. Зь яе можна зрабіць наступнае.

Замарожаную рыбіну адтаяць, выпатрашыць, памыць, абрэзаць плаўнікі; адрэзаць галаву і хвост (вузкую частку), не выкідаць!

Стэйкі з гарбушы зь перцам

Тушку парэзаць упоперак на кавалкі таўшчынёй 1,5-2 см, паліць лімонным сокам, пасаліць, пасыпаць сьвежазмолатым рознакаляровым перцам і смажыць у невялікай колькасьці алею да гатоўнасьці (3-4 хвіліны з кожнага боку). Вараная (альбо прыгатаваная ў мікрахвалёвай печцы) бульба, гэтаксама пасыпаная перцам, і любая салатка са сьвежай агародніны будуць цудоўным гарнірам.

_________________
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mary

Актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 01.10.2006
Паведамленні: 451
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 30.04.07 23:57    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Калі ёсьць час і/альбо жаданьне, з падрыхтаванай тушкі гарбушы досыць лёгка зрабіць філе (скуру можна не здымаць).

Філе гарбушы з грыбамі, парэем і сырам

Філе парэзаць на парцыённыя кавалкі, паліць лімонным сокам. Шампіньёны нарэзаць тонкімі скрылікамі (можан выкарыстоўваць і замарожныя), парэй - тонкімі кружочкамі, любы цьвёрды сыр натаркаваць. Кавалкі рыбы пасаліць і трошкі паперчыць, пакласьці на разагрэтую патэльню зь невялкай колькасьцю алею тым бокам, на якім няма скуры, падсмажыць да румянай скарынкі. Перавярнуць, выкласьці на кожны кавалак рыбы скрылёчкі шампіньёнаў, колцы парэю і пасыпаць сырам. Смажыць да гатоўнасьці рыбы. Можна на кароткі час прыкрыць накрыўкай, каб сыр добра расплавіўся.

_________________
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Mary

Актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 01.10.2006
Паведамленні: 451
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 1.05.07 2:02    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

З хваста і галавы гарбушы (калі рабілі філе, то можна выкарыстаць і хрыбет) можна зварыць смачны суп.

Галаву рыбы вымыць, выдаліць шчэлепы і вочы. Ваду (1,5-2 л) ускіпяціць, пакласьці рыбу, падсаліць і дадаць 1-2 лаўровыя лісточкі. Тым часам абабраць цыбуліну і морквіну, цыбулю дробна нашаткаваць, моркву натаркаваць, (пры жаданьні папярэдне абсмажыўшы ў невялікай колькасьці алею) дадаць да рыбы, можна пакласьці трохі парэзанага колцамі парэю. Абабраць 1-2 бульбіны, парэзаць кубікамі, пакласьці ў суп. Пры патрэбе дасаліць і дадаць сьвежы ці сушаны/замарожаны кроп. Агулам суп варыцца каля 30 хвілін.

_________________
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Volha

Свой чалавек


Зарэгістраваны: 24.04.2006
Паведамленні: 3954
Адкуль: Менск-Мінск

ПаведамленнеДададзена: 1.05.07 14:00    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Я да рыбнай юшкі жменю проса дадаю + прыправы адмысловыя. У астатнім - дакладна як у Mary. Сьмешка

_________________
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку
Mann Kurt

Вельмі актыўны ўдзельнік


Зарэгістраваны: 05.01.2007
Паведамленні: 537
Адкуль: Менск

ПаведамленнеДададзена: 1.05.07 20:52    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Во, дык і файна было б, калі б гаспадыні ў асноўным самі тут і радзілі! Што называецца, Sinn Fein. Гэта ж не мая прыватная тэрыторыя, а якраз грамадская

_________________
Mann Kurt
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Даслаць e-mail
Volha

Свой чалавек


Зарэгістраваны: 24.04.2006
Паведамленні: 3954
Адкуль: Менск-Мінск

ПаведамленнеДададзена: 1.05.07 20:57    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Mann Kurt,
дык так яно і адбываецца, не? Міргаю
Падобна, тэмп для пана запавольны. Гыгыгы

_________________
Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку
julcik

Адміністратарка


Зарэгістраваны: 15.03.2006
Паведамленні: 7682

ПаведамленнеДададзена: 1.05.07 22:46    Загаловак паведамлення: Адказаць з выцемкаю

Я вось нарэшце таксама палюбіла рыбу!
Называецца пангасіўс (марскі карп). Смакам вельмі звычайнага карпа нагадвае, але мае вялікі плюс - прадаецца ў выглядзе філе, а не жывых рыбін.

Гатую я яго вельмі проста - размарожаную (ці хоць крыху адтаеную - каб меней вады было) рыбу трэба пакласьці на халодную патэльню, пасаліць, накрыць крышкай без дзірак (каб пара не выходзіла) і гатаваць на невялікай магутнасьці пакуль з-пад крышкі не пойдзе пара. Выключыць, але не адкрываць - каб яшчэ крыху дайшла.

П.с. на электрычнай пліце можна выключаць раней.

У выніку - рыба ўва ўласным соку, без алею. Мінімум працы.

_________________

Угару
Праглядзець пашпарт Даслаць цыдулку Нумар ICQ
Паказаць паведамленні:   

Распачаць новую тэмуАдказаць на тэмуprinter-friendly view    Спіс форумаў Нашыя дзеткі -> Кулінарны клуб Часавы пояс: GMT + 3
Пераход да іншай старонкі: 1, 2, 3, 4  наступная »
Старонка 1 з 4.

 
Перайсці:  
Вы не можаце распачынаць тэмы
Вы не можаце адказваць на паведамленні
Вы не можаце рэдагаваць свае паведамленні
Вы не можаце выдаляць свае паведамленні
Вы не можаце галасаваць у апытанках
Вы можаце далучаць файлы
Вы можаце сцягваць файлы
  Мянушка:    Пароль:      Запомніць мяне       


Board Security

Каталог TUT.BY Rating All.BY Internet Map